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茗香鄉(xiāng)控水冷榨：推動山茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展
更新時間：2026-01-19
近日，茗香鄉(xiāng)在順利完成油茶果預(yù)處理工作后，正式步入山茶油壓榨階段。走進其山茶油加工車間，控水冷榨工藝正有條不紊地運行，為山茶油品質(zhì)提升注入新動力。
在山茶油壓榨前數(shù)小時，茗香鄉(xiāng)對茶籽展開精準(zhǔn)控水處理。控水作為汽蒸的改良方法，采用不高于50℃的溫?zé)崴诰_測量與理論估算的基礎(chǔ)上，均勻噴灑在干茶籽上。茶籽需吸收6—10小時，將含水量精準(zhǔn)控制在7.2%±0.5%。這一工序要求極為嚴(yán)格，使用的含水量測量方法誤差限在0.1%以下，工作人員還需依據(jù)當(dāng)日環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整加水量。
（山茶油剝殼過程）
壓榨環(huán)節(jié)，茗香鄉(xiāng)選用雙螺旋壓榨機，在茶籽殼仁溫度14℃以下時入膛壓榨，并仔細(xì)調(diào)整好片料厚度，確保山茶油出膛溫度控制在70℃以下。榨出的山茶油隨后用板框式過濾機進行循環(huán)過濾，油和渣共同處理，可直接獲得成品山茶油。
（山茶油壓榨過程）
控水冷榨工藝是在冷榨山茶油技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來，旨在為后續(xù)油茶皂素與蛋白質(zhì)高品質(zhì)提取奠定基礎(chǔ)。該工藝特點鮮明，茶粕在70℃以上持續(xù)時間不超過3分鐘，有效保護了茶粕中的營養(yǎng)成分。相比之下，主流工藝中，古法壓榨在炒、蒸以及冷卻過程中，超過70℃的環(huán)節(jié)累計時間約1小時；熱榨的炒制過程，高溫壓榨累計超70℃的環(huán)境達30多分鐘；浸出法在高溫脫溶、脫酸脫臭過程中，累計超70℃的時間可能長達2小時。
此方法對殼仁含水量和壓榨溫度要求嚴(yán)苛，使得油茶籽細(xì)胞破壞更少。合適的殼仁含水量能讓茶籽自帶的多糖幾乎完全吸附水分，在壓榨順滑度和油脂含水量間找到較好的平衡，避免因水分過多而帶出過多油茶皂素、蠟質(zhì)和膠質(zhì)。
（山茶油質(zhì)量檢測）
得益于控水冷榨工藝，茗香鄉(xiāng)不僅可以省去傳統(tǒng)工藝的冬化環(huán)節(jié)，還讓山茶油中的油茶皂素、茶多酚、甾醇等成分得以更好保留，為山茶油加工行業(yè)帶來了新的突破。
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